Albóndigas de lentejas con alioli de zanahoria

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Albóndigas de lentejas con alioli de zanahoria

¿Os pensabais que me había olvidado de vosotr@as? ¿Pues no! Hace unos días que compartí la foto de estas delicias en mi perfil y fuisteis muchas las personas que os interesasteis por conocer la receta. La verdad es que estas albóndigas de lentejas son ESPECTACULARES y acompañadas con el alioli de zanahoria el resultado se multiplica por 10. Es un plato muy completo y nutritivo ya que contiene una buena base de verduras junto con una porción de proteína vegetal gracias a las lentejas. Una receta saludable y 100% recomendable ya que además, es sin gluten y apta para personas que llevan una alimentación vegana.

Ingredientes (15 unidades)

Para las albóndigas:

  • 1 puerro
  • 200g de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 400g de lentejas cocidas
  • 70g de harina de arroz + 50g extra para rebozar

Para el alioli:

  • 280g de zanahoria
  • ½ diente de ajo
  • 50ml de aceite de oliva
  • ½ limón exprimido
  • Sal

Para acompañar y aliñar:

  • 50g de rúcula
  • Semillas de sésamo
  • Un chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 200º con el gratinador encendido.
  2. Picamos el puerro, el calabacín y el diente de ajo en una picadora y lo salteamos durante 5’.
  3. Chafamos las lentejas con un tenedor y las mezclamos con las verduras y la harina de arroz y lo dejamos reposar en la nevera mínimo ½ hora.
  4. Con una cuchara vamos cogiendo una porción de la masa y, con las manos, le damos forma a las albóndigas.
  5. Las rebozamos, las colocamos encima de una bandeja de horno y gratinamos durante 15’, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
  6. Para preparar el alioli, hervimos la zanahoria pelada y cortada a rodajas durante 7’.
  7. La escurrimos y la trituramos con el resto de los ingredientes.
  8. Servimos con la rúcula en la base y el alioli, las semillas de sésamo y un chorro de aceite de oliva por encima.
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