Berenjenas rellenas de setas y soja texturizada

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Berenjenas rellenas de setas y soja texturizada

Hoy os traigo una receta muy TOP, unas berenjenas rellenas de setas y soja texturizada que nos dan un buen aporte de proteínas. La soja texturizada es una proteína vegetal obtenida a partir de harina de soja, muy popular entre las personas que siguen una alimentación vegana. Resulta ser un sustituto ideal de la carne que además, es capaz de admitir cualquier combinación de ingredientes gracias a su sabor neutro. La forma de condimentarla, será la clave para que quede sabrosa, pudiendo usar las especias o salsas que más nos gusten.

La soja texturizada la venden deshidratada, de este modo, la podremos guardar bastante tiempo, sin que se nos estropee. Antes de preparar-la, la tendremos que hidratar, dejándola en remojo con agua, con caldo o con el jugo de la misma cocción que estemos preparando. Con ella podemos preparar albóndigas, salsa boloñesa o usarla cómo relleno de una lasaña o de unas berenjenas, como os propongo a continuación.

Ingredientes (2 personas)

  • 1 berenjena
  • 100g de soja texturizada
  • 200g de setas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100ml de bebida vegetal
  • 1 chorro de salsa de soja

Preparación

  1. Dejamos la soja texturizada en remojo con agua y sal durante 20’.
  2. Abrimos la berenjena por la mitad, le sacamos la pulpa y ponemos la piel a hervir hasta que esté blandita. Escurrimos y reservamos.
  3. Picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
  4. Añadimos las setas y la pulpa de la berenjena cortado todo a daditos y cocinamos durante 10’.
  5. Agregamos la bebida vegetal y la salsa de soja y lo dejamos en el fuego hasta que se evapore el líquido.
  6. Rellenamos la berenjena y servimos con una ensalada.
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