Bizcocho de Higos frescos y Almendras

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Bizcocho de Higos frescos y Almendras

Hoy hace un día perfecto para preparar este delicioso Bizcocho de Higos frescos. Esta fruta nos indica que se va finalizando el verano y llega el otoño. Ahora es el momento de aprovechar sus beneficios ya que tiene una temporada muy corta. Es ideal para incorporar en los pasteles, plum cakes, muffins, galletas,… ya que aporta dulzor de forma saludable y un toque crunchy gracias a sus semillas.

Es una opción para incluir en el desayuno, en la merienda o incluso para elaborar una tarta de cumpleaños. ¡En casa nos ha encantado!

Ingredientes (8 porciones)

• 400g de higos frescos
• 100ml de aceite de coco
• 4 huevos
• 5 dátiles Medjoul
• 200g de harina de arroz integral
• 85g de harina de almendra
• 1 c/p de bicarbonato

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Trituramos 150g de higos con los huevos, los dátiles y el aceite de coco.
  3. Añadimos las harinas, el bicarbonato y mezclamos bien.
  4. Cortamos los higos restantes a gajos.
  5. Engrasamos un molde de silicona de 22cm de diámetro con aceite de coco.
  6. Introducimos la mitad de la preparación del bizcocho, colocamos la mitad de los gajos cómo relleno, incorporamos otra capa de bizcocho y para finalizar otra capa de higos por encima.
  7. Horneamos durante 30’ o hasta que, al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga seco.
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