Estamos a puntito de decir adiós a los días de calor intensa y empezar una nueva temporada. Pero antes de cambiar el chip, hoy os traigo una receta que hemos incorporado en casa este verano y nos ha gustado muchísimo. Son unas bolitas de aguacate y pepino fresquitas, fresquitas y muy fáciles de preparar. Una opción muy práctica para incorporar en la comida ya que se pueden tener preparadas con antelación. Son muy cómodas de llevar, sobretodo para aquellas personas que comen de tupper en el trabajo. Además, este plato es ideal para toda la familia y, estoy segura que a los más peques de la casa les van a encantar.

Ingredientes (10 bolitas)

• 100g de cuscús de espelta integral
• 75g de pepino
• 50g de pulpa de aguacate
• Zumo de ½ limón
• Hojas de menta fresca

Preparación

1. Introducimos 150ml de agua en un bol y llevamos a ebullición.
2. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el cuscús y apagamos el fuego.
3. Incorporamos un chorro de aceite de oliva y sal, removemos bien y dejamos enfriar.
4. Rallamos el pepino con piel y lo mezclamos con el cuscús.
5. Agregamos el aguacate chafado, el zumo de limón y las hojas de menta picadas y mezclamos bien.
6. Dejamos reposar en la nevera para que la preparación quede con la textura adecuada para poder hacer las bolitas.
7. Con la ayuda de una cuchara, vamos cogiendo una porción de cuscús y de damos forma de bola. Repetimos con el resto de la preparación.