Carpaccio de Calabacín con Salsa Tropical

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Carpaccio de Calabacín con Salsa Tropical

Con el calor que está haciendo estos días, lo que más apetece son cositas frescas que nos ayuden a equilibrar la temperatura corporal. Muchas personas, cuando vienen a la consulta, me comentan que les faltan ideas a la hora de cocinar. Es por eso que, a parte de hacer una pauta alimentaria adaptada a cada paciente, doy varias recetas sencillas para que puedan variar el menú semanal. Comer saludable no es sinónimo de aburrido, solo tenemos que ser un poco creativos y atrevernos a probar cosas diferentes. Una de las últimas recetas que he añadido este verano es la que os traigo a continuación.  Fácil y rápida de preparar. ¡Una alternativa saludable para comer verdura cruda!

Ingredientes (2 personas)

  • 350g de calabacín
  • Zumo de ½ limón
  • 100ml de leche de coco
  • Menta fresca al gusto (15-20 hojas aprox.)
  • 8 tomates Cherry

 

Preparación

  1. Lavamos el calabacín y lo laminamos a lo largo.
  2. Lo enrollamos y lo colocamos en un plato plano.
  3. Preparamos la salsa triturando en una batidora, el zumo de limón, la leche de coco, las hojas de menta y sal al gusto.
  4. Vertemos la salsa encima del calabacín.
  5. Incorporamos los tomates Cherry cortados por la mitad.
  6. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva.
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