Carrot Mug cake con arándanos

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Carrot Mug cake con arándanos

Una forma rápida y sencilla de hacer un Carrot cake en un «plis plas» ya que en menos de 10 minutos lo tendremos listo. El Mug cake es una buena alternativa para podernos hacer un pastelito de forma rápida ya que solo debemos mezclar los ingredientes y colocarlos en una taza o en un bol para poderlos cocinar en el microondas. No obstante, para los que no sois fans del micro también tenéis la opción de hacerlo en el horno. De este modo, deberemos invertir un poquito más de tiempo, pero el resultado será igual de delicioso.

Hay muchas alternativas para aquellos momentos en que nuestro cuerpo nos pide alguna cosita dulce. También es importante saber qué opciones son las más saludables para elegir en estos momentos de debilidad que podemos tener todos, de vez en cuando. Por este motivo, hoy os traigo un delicioso pastel de zanahoria con arándanos que ha sido todo un descubrimiento en casa y que, sin duda lo vamos a repetir porqué, ¡nos gustó muchísimo! Como resultado de esta tremenda receta, obtendremos una pastelito saludable ya que lo prepararemos con alimentos reales que nos aportarán nutrientes de verdad.

Ingredientes (4 personas):

  • 100g de zanahoria
  • 100g de harina de avena integral
  • 1 c/p de canela
  • 80g de arándanos
  • 1 c/p de levadura en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 2 dátiles Medjoul
  • 100ml de bebida de avena

Para el frosting:

  • 50g de crema de coco
  • 1 chorro de limón
  • 1 chorro de bebida de avena

Para decorar:

  • Nueces pecanas

Preparación

  1. Pelamos y rallamos la zanahoria y la introducimos en un bol.
  2. En un bol aparte, mezclamos todos los ingredientes secos; harina, canela, levadura, nuez moscada y sal.
  3. Trituramos la bebida de avena con los dátiles, lo introducimos en el bol con la zanahoria rallada y lo mezclamos bien.
  4. Mezclamos los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, haciendo movimientos envolventes, hasta que queden bien integrados.
  5. Incorporamos los arándanos y volvemos a mezclar.
  6. Introducimos la preparación en un bol y lo ponemos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.
  7. Dejamos enfriar y lo servimos en un plato.
  8. Mezclamos la crema de coco con el chorro de limón y la bebida de avena hasta conseguir una textura cremosa y la agregamos encima del pastel.
  9. Decoramos con las nueces pecanas.
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