Si te gusta el arroz pero estás intentando comer más verduras no te puedes perder la receta que te traigo hoy. Esta Coliflor a la cubana con pimiento verde y setas no deja indiferente a nadie. Y es que realmente da la sensación de que te estás comiendo un plato de arroz cuando en realidad el grupo de ingredientes que más predomina son las verduras.

La coliflor junto con el resto de verduritas, la salsa de tomate y los huevos a la plancha queda brutal! Además, es una opción super «healthy» para incorporar tanto en la comida como en la cena. Y, si tenéis peques en casa, no dudéis em preparársela porqué les va a encantar.

Ingredientes (4 personas)

• 1 coliflor
• 200g setas
• 1 pimiento verde
• 300g de tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• 4 huevos

Preparación

1. Picamos la coliflor hasta que quede de un tamaño similar al del arroz.
2. Picamos un diete de ajo y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
3. Añadimos la coliflor y la salteamos durante 7’ a fuego fuerte.
4. Lavamos bien las setas y las cortamos por la mitad.
5. Cortamos el pimiento verde a dados y lo salteamos, junto con las setas, en una sartén aparte.
6. Mezclamos con la coliflor y añadimos el tomate frito encima.
7. Para hacer los huevos sin necesidad de freírlos, los podemos hacer en una sartén, a fuego lento, con un chorrito de aceite, y tapados hasta que veamos que la clara está totalmente cuajada.
8. Incorporamos los huevos encima de las verduras.