Croquetas de Verduras con Bechamel de setas

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Croquetas de Verduras con Bechamel de setas

Estas croquetas de verduras tienen un sabor suave que ha gustado a toda la familia. La Bechamel de setas le da un toque cremoso por dentro que las hacen deliciosas. Es una receta muy fácil de preparar y resulta ideal para incorporar verduras en la alimentación y salir un poco de las preparaciones convencionales.

En consulta me encuentro con muchos casos de personas que no les gustan nada las verduras. Ante esta situación no es fácil elaborar un planning nutricional saludable ya que la base de una alimentación sana serán siempre los vegetales.

Para poder reorientar la forma de alimentación, empezaremos siempre con pequeños cambios que sean factibles. Una de las formas que recomiendo es incorporar las verduras en diferentes preparaciones culinarias cómo estas croquetas. También se pueden incorporar en canalones, hamburguesas vegetales, albóndigas, tortillas, pasteles de verduras,… de esta forma, quedaran camufladas y las podremos ir añadiendo poco a poco.

Ingredientes (14 unidades grandes)

• 180g de cebolla
• 125g de zanahoria
• 150g de calabacín
• 250g de berenjena
• 1 huevo
• Pan rallado

Para la bechamel:


• 110g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 35g de harina de espelta integral
• 250ml de bebida de avena
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida

Preparación

  1. Picamos la cebolla, la zanahoria, el calabacín y la berenjena y lo salteamos durante 15 minutos. Reservamos.
  2. Picamos los champiñones y el diente de ajo y lo pochamos en una sartén a parte durante 10’.
  3. Añadimos la harina de espelta, mezclamos bien y cocinamos 5’ más sin parar de remover.
  4. Agregamos la bebida de avena, la nuez moscada, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar durante 10’ más.
  5. Insertamos la bechamel en la batidora y trituramos hasta obtener la textura deseada.
  6. Añadimos la bechamel a las verduritas, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera.
  7. Con la ayuda de una cuchara, damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las vamos colocando en una bandeja apta para horno con papel vegetal engrasado con aceite de oliva.
  8. Horneamos durante 12’. Les damos la vuelta y dejamos hornear hasta que estén doradas.

Si queremos una opción vegana, solo tendremos que rebozar las croquetas con pan rallado directamente, sin pasar por el huevo batido.

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