Cubitos de champiñones y quinoa

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Cubitos de champiñones y quinoa

Una de las preguntas que más me hacéis en consulta es cómo podéis incorporar verdura en vuestros menús diarios. Muchas veces se nos acaban las ideas y terminamos comiendo siempre lo mismo. Las verduras se pueden preparar de infinitas formas diferentes. A parte de las preparaciones tradicionales cómo los salteados, las ensaladas, las sopas o cremas,… también tenemos opciones cómo la que os traigo hoy. Estos cubitos son muy sabrosos, además, la quinoa le da un toque crujiente que no os dejará indiferente. Los podéis ofrecer a vuestros peques a partir de los 6 meses ya que tienen un tamaño y una textura ideal para que lo puedan gestionar perfectamente.

Ingredientes (8 muffins)

  • 270g de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Picamos los champiñones y los añadimos a la sartén y lo salteamos todo junto durante 10 minutos.
  4. Batimos los huevos y los ponemos en un bol.
  5. Agregamos la quinoa cocida y el salteado de verduras, salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
  6. Introducimos la preparación en moldes cuadrados y horneamos durante 20 minutos o hasta que, al pinchar los cubitos con un palillo, este salga limpio.
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