Ensalada de patata prebiótica

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Ensalada de patata prebiótica

Los platos fríos en verano son los elegidos por la mayoría de nosotros, pero a veces se nos acaban las ideas y acabamos preparando siempre el mismo tipo de ensalada. En consulta siempre ofrecemos una idea de menú semanal para que podáis tener más variedad a la hora de preparar vuestros platos diarios. Damos opciones deliciosas y muy fáciles de preparar, que tendréis listas en un plis, porque entendemos que vamos todos con el tiempo justo, sobre todo entre semana.

La patata, cocida con piel y refrigerada genera el almidón resistente que es un gran aliado para nuestra flora intestinal ya que actúa como prebiótico y mejora el sistema inmune. De ahí su nombre de patatas prebióticas ¡Hoy os propongo una ensalada veraniega completa y fácil de preparar incluso apta para llevar a la playa!

Ensalada de patata, escalivada y bacalao

Ingredientes (2 personas):

  • 150 g bacalao desmenuzado
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • 2 patatas medianas
  • 1 c/p de olivada
  • 1 puñado de nueces
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El día anterior:

  1. Hervimos las patatas enteras con piel.
  2. Las dejamos enfriar y una vez frías, las refrigeramos.
  3. Para preparar la escalivada: Lavamos y secamos el pimiento y la berenjena y los pinchamos con un cuchillo.
  4. Los colocamos en una bandeja para horno y los cocemos a 200º durante aproximadamente 90 minutos.
  5. Dejamos enfriar las verduras, las pelamos y las cortamos a tiras, retirando las semillas que se encuentran en el interior.
  6. Introducimos la escalivada en un tuper, agregamos aceite de oliva y la conservamos en la nevera.

Para montar el plato:

  1. Desmenuzamos el bacalao.
  2. Cortamos las patata a rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y salpimentamos.
  3. Colocamos las patatas en la base y las verduras y el bacalao encima. Añadimos la olivada, el cebollino picado y aliñamos con aceite de oliva.

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