Ensalada de rúcula con salsa Romesco

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Ensalada de rúcula con salsa Romesco

Aunque ya sabéis que yo soy de comer ensaladas todo el año, si que es cierto que ahora entramos en la mejor temporada para poder disfrutar de las verduras crudas. De ensaladas se pueden hacer de 1000 variedades distintas, podríamos comer una diferente cada día sin tener que repetir receta. Aún así, en consulta me encuentro con muchas personas que, cuando se preparan una ensalada, siempre lo hacen con los mismos ingredientes. La mayoría de las veces son ensaladas verdes de lechuga, tomate, zanahoria y aceitunas, y poca cosa más.

Una de recomendaciones que hago en consulta es que si elegimos comer una ensalada es mejor que lo hagamos al mediodía que por la noche. También deberíamos evitar la lechuga iceberg y la hoja de roble ya que son las que más cuestan de digerir. Además, hacen que retengamos más líquidos y nos pueden provocar gases e hinchazón abdominal. En cambio, si elegimos una hoja verde más oscura como la rúcula, los canónigos, la hoja de roble o las espinacas baby, no nos van a resultar tan pesadas y vamos ha hacer mucho mejor la digestión.

Ensalada de rúcula con salsa Romesco

Ingredientes (1 persona)

  • 1 puñado de rúcula
  • 4 tomates cherry
  • 3 o 4 pepinillos en vinagre
  • 2 o 3 cebolletas en vinagre
  • 3 o 4 aceitunas
  • ½ aguacate
  • 4 nueces pecanas
  • 2 c/s de salsa Romesco

Preparación

  1. Colocamos una base de rúcula en un plato.
  2. Partimos los tomates cherry por la mitad y los agregamos a la ensalada.
  3. Incorporamos los pepinillos, las cebolletas, las aceitunas y las nueces pecanas.
  4. Pelamos el aguacate, lo cortamos a dados y lo añadimos a la ensalada.
  5. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva, sal al gusto y la salsa Romesco.
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