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Ensalada Puesta de Sol con calabaza horneada

Ensaladas se pueden hacer con muchos ingredientes y de mil combinaciones diferentes, fresquitas o templadas, con vinagretas o salsas,… Muchas personas, cuando llega el frío, dejan de comer ensaladas porqué las asocian al verano. Sin embargo, son una muy buena opción para consumir verduras de forma divertida. Hoy os propongo una ensalada templada deliciosa, con una combinación de sabores única. Además, obtendremos un plato completo ya que al mezclar legumbres con cereales conseguiremos una proteína de alto valor biológico.

Ingredientes (2 personas)

  • 500g de calabaza
  • 1 c/c de canela
  • ½ c/c de nuez moscada
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 100g de lentejas caviar
  • 80g de arroz integral
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • Cebollino fresco
  • 1 c/s de piñones
  • 8 uvas

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Pelamos y cortamos la calabaza a rodajas y la colocamos encima de una bandeja de horno con papel vegetal.
  3. En un bol aparte, mezclamos el aceite de oliva con la nuez moscada, la canela y sal.
  4. Agregamos la salsa encima de la calabaza, dándole la vuelta para que quede impregnada por los 2 lados.
  5. Horneamos durante 20’, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.
  6. Hervimos las lentejas y el arroz integral durante 20’.
  7. Lo colocamos en un bol, junto con las espinacas troceadas, el cebollino picado, los piñones y las uvas partidas en 4 trozos, longitudinalmente.
  8. Aliñamos con aceite de oliva y mezclamos bien.
  9. Servimos en un plato las rodajas de calabaza por un lado y la ensalada por el otro.
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