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Estrellitas crujientes de jengibre y chocolate

Las galletas caseras no sólo son más saludables que las que podemos encontrar en los supermercados, sino qué además, nos brindan la oportunidad de incorporar los ingredientes que más nos interesen en nuestra preparación. Si os gusta comer saludable cómo a mí, y elegís alimentos reales para hacerlas, obtendréis un dulce sano que podréis comer sin remordimientos.

No sabéis la de vueltas que le he dado a estas galletas para conseguir que queden crujientes y sabrosas. Los que me conocéis bien, ya sabéis lo cabezona y perfeccionista que soy, y que, hasta que una receta no me convence al 100%, no la comparto. Hoy estoy extremadamente feliz porqué, después de varias pruebas, por fin he logrado el resultado que estaba buscando. Así que, no me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes (35 unidades)

  • 8 dátiles Medjoul
  • 35g de aceite de coco
  • 1 dedal de raíz de jengibre
  • Ralladura de piel de 1 limón
  • 160g de harina de almendra
  • 80g de harina de avena
  • 1 c/p de canela
  • 1 c/p de bicarbonato

Para la cobertura:

  • 75g de chocolate >85%
  • Coco rallado

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º.
  2. Introducimos los dátiles en un robot de cocina junto con el aceite de coco derretido, el jengibre rallado y la ralladura de piel del limón y trituramos.
  3. Añadimos la harina de almendra, la harina de avena, la canela y el bicarbonato y mezclamos bien.
  4. Hacemos una bola con la ayuda de las manos y la colocamos encima de un papel vegetal.
  5. Ponemos otro papel vegetal encima de la bola y con un rodillo, aplanamos la masa hasta conseguir un grosor de unos 3mm.
  6. Con un molde, vamos cortando las galletas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.
  7. Horneamos durante 10’ y dejamos enfriar.
  8. Derretimos el chocolate al baño maría y bañamos un trocito de las estrellas.
  9. Las colocamos encima de un papel vegetal.
  10. Repartimos el chocolate sobrante por encima, con la ayuda de una cucharita y decoramos con coco rallado.
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