A veces, se nos acaban las ideas a la hora de cocinar verduras y nos bloqueamos cuando tenemos que decidir qué comer. Por este motivo, hoy os traigo esta menestra de verduras con tomate seco, que es una buena opción para incorporar tanto en la comida como en la cena y, además, podremos dejar preparada con antelación. En casa nos gusta a los 3 y es una de las recetas TOP, imprescindible en nuestro menú familiar.

Una de las claves para que sigamos comiendo saludable es planificar un poco los menús semanales. De este modo, podremos elaborar la lista de la compra y tendremos en la despensa los alimentos que necesitaremos para que nuestros platos sean «healthies» de verdad.

Si te agobia tener que pensar qué preparar para comer cada día, mándame un mensaje y te ayudo a elaborar un menú que se ajuste a tus necesidades, a tus objetivos y a tu estilo de vida.

Ingredientes (4 personas)

• 500g de judías verdes
• 260g de zanahoria
• 2 patatas medianas
• 60g de tomate seco
• 2 c/s de semillas de sésamo
• Pimentón ahumado

Preparación

1. Llenamos una olla con agua y sal y la llevamos a ebullición.
2. Lavamos y cortamos las judías a trocitos de 1’5cm aproximadamente.
3. Pelamos las zanahorias y las cortamos a dados.
4. Cuando esté el agua hirviendo, añadimos las judías y la zanahoria y lo hervimos durante 10’.
5. Pelamos y cortamos las patatas a trocitos, las añadimos a la olla y dejamos hervir durante 10’ más.
6. Escurrimos las verduras y las colocamos en un bol.
7. Cortamos el tomate seco a tiras y lo agregamos al bol.
8. Incorporamos las semillas de sésamo y un chorro de aceite de oliva y sal al gusto y mezclamos bien.
9. Emplatamos con la ayuda de un molde redondo y espolvoreamos el pimentón ahumado por encima.