Mona de pascua saludable y esponjosa

Claves para reforzar nuestro sistema inmunitario
19 marzo, 2020
Pastel de calabacín y zanahoria rallada
13 abril, 2020

Mona de pascua saludable y esponjosa

Se acerca Semana Santa y, entre los dulces tradicionales de esta época, destaca La Mona de Pascua. Este bizcocho suele comprarse en pastelerías y, por lo general, es producto poco saludable ya que está elaborado a partir de ingredientes baratos como harinas convencionales, azúcares refinados con bajo poder saciante y grasas de mala calidad.

La buena noticia es que, podemos obtener una versión más saludable si sustituimos estos ingredientes de baja calidad nutricional por alimentos reales. Y lo mejor es que lo podremos hacer en casa ya que es una preparación muy sencilla de hacer, que seguro que os va a encantar.

Después de hacer varias pruebas, la receta ganadora ha sido este Carrot Cake, sin gluten y sin azúcar refinado. ¡Nos ha encantado a los 3! Así que, este año no hay excusa de que no tenemos tiempo y, ¡ya nos podemos poner manos en la masa!

Ingredientes

  • 300g de zanahoria pelada
  • 1 naranja
  • 3 huevos
  • 100g de azúcar de coco
  • 300g de harina de arroz
  • 1 c/s de canela
  • 15g de levadura en polvo
  • 1 c/c de nuez moscada
  • 40g de nueces peladas
  • 1 c/c de sal
  • 30g de uvas pasas
  • 120ml de aceite de oliva suave

Para el frosting:

  • 90g de anacardos remojamos 24h
  • 250ml de leche de coco
  • 1 c/p de vainilla líquida
  • 2 c/p de eritritol
  • 60g de aceite de coco

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º.
  2. Picamos o rallamos la zanahoria y reservamos.
  3. Rallamos la piel de la naranja y hacemos zumo.
  4. En un bol, batimos los huevos con el azúcar de coco, la piel de la naranja y 50ml del zumo, hasta que queden espumosos.
  5. Incorporamos el aceite y la zanahoria y mezclamos muy despacio para no perder el aire de la preparación.
  6. En un bol aparte, introducimos la harina de arroz, la levadura, la canela, la nuez moscada, la sal, las nueces troceadas y las uvas pasas.
  7. Agregamos la mezcla seca en el bol de los ingredientes húmedos y mezclamos poco a poco con movimientos envolventes, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  8. Engrasamos un molde con aceite, introducimos la preparación y horneamos durante 50’ a 160º.
  9. Para preparar el frosting, escurrimos los anacardos y los trituramos bien.
  10. Incorporamos el resto de los ingredientes y volvemos a triturar hasta que quede una pasta fina.
  11. Dejamos reposar en la nevera mínimo 2h.
  12. Cuando el pastel esté frío, lo cubrimos con el frosting y decoramos con huevos de chocolate, plumas,…
Imprimir receta

2 Comments

  1. Sílvia Viñallonga dice:

    A la recepta de la mona de pascua no posa quan incorporà la pastanaga

    Soposso que amb els ingredients molls

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

¿Quieres recibir Promociones, Eventos y Recetas Saludables?

 

Regístrate y recibiras la Newsletter mensual

 

¡No te pierdas las NOVEDADES que tengo para ti!

Quiero recibir información sobre nutrición.
Acepto la politica de privacidad

Gracias por suscribirte a mi newsletter!! Ahora recibirás un email con un link que tienes que clicar para poder recibir mis últimos artículos mensuales.

//]]>