Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora principalmente con patata, un poco de harina de trigo, yema de huevo y sal.  Partiendo de la receta básica admite además una gran variedad de ingredientes como el queso ricota, espinacas, calabaza, plátano, yuca, etc…  A la hora de degustarlos, se suelen acompañar de la salsa que más nos guste. Las más frecuentes son las salsas de tomate, y las elaboradas con algún tipo de queso.

Pero he querido ir un poco más allá, por eso hoy os traigo estos ñoquis, aptos para veganos. No llevan huevo ni ningún ingrediente de origen animal. Además, están elaborados sin gluten, ideales para personas celíacas. Cada día veo a más gente en la consulta con problemas digestivos.  Si este es tu caso, no dudes en ponerte en contacto conmigo para realizar el test de intolerancia alimentaria y determinar cuales son los alimentos que te causan este malestar.

Para acompañar a estos ñoquis he elaborado una exquisita salsa pesto complementada con levadura nutricional que nos aporta gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, minerales y fósforo.

Ingredientes (2 personas)

• 270g de patata (2 patatas medianas)
• 150g de zanahoria
• 70g de harina de arroz
• 50g de harina de yuca
• 1 puñado de rúcula
  

  Para el pesto:

• 1 puñado de albahaca
• 30g de piñones
• 1 limón
• 1 c/s de levadura nutricional
• 3 c/s de AOVE

Preparación

1. Pelamos y cortamos a dados la patata y la zanahoria y la ponemos a hervir durante 20 minutos.
2. Las retiramos del fuego, las colamos, las chafamos con la ayuda de un tenedor y las dejamos que se templen.
3. Añadimos la harina de arroz y la harina de yuca y lo amasamos bien hasta obtener una bola de masa homogénea.
4. Dividimos la bola en 4 porciones y les damos forma de salchicha de unos dos centímetros de diámetro.
5. Cortamos estas salchichas en rodajas de cinco milímetros de grosor y le damos a cada trozo forma bolita alargada.
6. Marcamos cada bolita con el dorso de un tenedor.
7. Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir y le echamos los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, los sacamos del agua y los escurrimos.
8. Para preparar el pesto, trituramos todos los ingredientes, reservando unos cuantos piñones.
9. Servimos los Ñoquis en un plato con el pesto, la rúcula y los piñones reservados y mezclamos bien.