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Pan de calabaza y coco

En nuestro país está muy arraigada la costumbre de comer pan, formando parte de la mayoría de comidas, sobre todo del desayuno. Su textura esponjosa y a la vez crujiente hacen de él un alimento extremadamente consumido. Pero debemos recordar que, detrás de esta esponjosidad, está nuestro enemigo el gluten. Una proteína que se encuentra en muchos cereales y que entre otras funciones, actúa como aglutinante. Es el pegamento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas. Cuándo esta sustancia pasa a nuestro organismo, forma una capa de mucosidad en el intestino. Una masa pegajosa que impide la correcta absorción de los nutrientes.

Hoy te presento el pan de calabaza, sin gluten y con fibras saludables gracias a la harina de coco. Esta elaborado con ingredientes naturales que nos aportaran muchos más nutrientes que una barra de pan tradicional. Es una alternativa saludable que combina bien tanto con ingredientes salados cómo con fruta, cacao, dátiles, coco,…

Ingredientes

  • 300g de calabaza cocida al horno
  • 1 c/p de vinagre de manzana
  • 6 huevos
  • 2 c/s de aceite de coco
  • 100g de harina de coco
  • 1 c/p de bicarbonato
  • 1 pellizca de nuez moscada
  • 4 dátiles
  • 4 c/s de coco rallado
  • 2 c/s de sirope de agave

Preparación

  1. Ponemos la calabaza en un bol y la trituramos con la batidora. Añadimos  el vinagre de manzana, la yema de los huevos, el aceite de coco previamente desecho,  los dátiles, el sirope de agave y trituramos de nuevo.
  2. En un bol a parte mezclamos la harina de coco, el coco rallado, el bicarbonato y la nuez  moscada.
  3. En otro bol batimos las claras a punto de nieve.
  4. Incorporamos  los alimentos secos con los alimentos húmedos.
  5. Añadimos las claras a la mezcla anterior  y mezclamos suavemente para que no nos bajen.
  6. Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos a 150º durante 1 hora

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