Pasta Fresca de Trigo sarraceno con Salsa de Remolacha

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Pasta Fresca de Trigo sarraceno con Salsa de Remolacha

¿A quién no le gusta la pasta fresca? Es un plato que a la mayoría de personas les vuelve locas pero que, por desgracia,  a muchas de ellas les provoca algún tipo de reacción. En consulta realizo las pruebas de intolerancia alimentaria y cada vez hay más pacientes que reaccionan ante el trigo. El trigo es un cereal con gluten que está muy modificado genéticamente y uno de los alimentos más pro-inflamatorios que existen actualmente. Por lo tanto es recomendable que se sustituya por otro cereal como puede ser el kamut, el centeno, la avena, la espelta,… que aunque son cereales con gluten, no están tan manipulados.

Hoy os presento el Trigo Sarraceno, un cereal libre de gluten que podemos usar para sustituir el trigo convencional. Con este cereal podemos hacer pan, masa para pizza, empanadas o esta pasta fresca que os traigo a continuación.

 

Ingredientes (2 personas)

  • 200g de harina de trigo sarraceno
  • 40g de harina de yuca
  • 2 huevos
  • 2 c/s de agua
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 c/p de levadura nutricional

– Para la salsa:

  • 140g de remolacha cocida
  • 1 25 ml de leche de coco
  • 20g de anacardos
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Introducimos las harinas y la sal en un bol e incorporamos los huevos y el aceite.
  2. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y lo amasamos con las manos dándole forma de bola.
  3. Introducimos la bola en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico durante media hora.
  4. Dividimos la bola en 2 porciones y las aplanamos al máximo posible con un rodillo de cocina.
  5. Cortamos la masa en forma de tallarines, le echamos un poco de harina por encima y reservamos.
  6. Para su cocción, hervir con agua y sal durante 3 o 4 minutos, hasta que la pasta empiece a flotar.
  7. Escurrimos y servimos

Para la salsa:

  1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
  2. Incorporamos la salsa encima de la pasta fresca y le añadimos la levadura nutricional.
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