Hoy os propongo este Pastel de calabacín y zanahoria rallada, una receta riquísima y sencilla de elaborar, que podéis dejar preparada con antelación. Una forma realmente fantástica de incluir verduras en vuestra alimentación, que seguro que va a gustar a toda la familia. Además, este pastel lo podréis realizar con las verduras que más os gusten o tengáis disponibles. De esta forma podréis hacer vuestra propia versión. Os aseguro que, ¡tenéis infinidad de combinaciones deliciosas para probar!

Ingredientes (4 personas)

• 3 calabacines medianos
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 250ml de bebida vegetal
• 1 c/p de pimentón
• 1 c/p de orégano

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
3. Cortamos los calabacines a daditos, los añadimos a la sartén y lo salteamos todo junto.
4. Pelamos las zanahorias y las rallamos y las incorporamos a la sartén y salteamos 2’ más.
5. Batimos los huevos con la bebida vegetal y las especias y sal al gusto e incorporamos las verduras.
6. Engrasamos un molde de silicona e insertamos la preparación dentro.
7. Horneamos durante 40’ a media altura.