Pastel de calabacín y zanahoria rallada

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Pastel de calabacín y zanahoria rallada

Hoy os propongo este Pastel de calabacín y zanahoria rallada, una receta riquísima y sencilla de elaborar, que podéis dejar preparada con antelación. Una forma realmente fantástica de incluir verduras en vuestra alimentación, que seguro que va a gustar a toda la familia. Además, este pastel lo podréis realizar con las verduras que más os gusten o tengáis disponibles. De esta forma podréis hacer vuestra propia versión. Os aseguro que, ¡tenéis infinidad de combinaciones deliciosas para probar!

Ingredientes (4 personas)

  • 3 calabacines medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • 250ml de bebida vegetal
  • 1 c/p de pimentón
  • 1 c/p de orégano

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
  3. Cortamos los calabacines a daditos, los añadimos a la sartén y lo salteamos todo junto.
  4. Pelamos las zanahorias y las rallamos y las incorporamos a la sartén y salteamos 2’ más.
  5. Batimos los huevos con la bebida vegetal y las especias y sal al gusto e incorporamos las verduras.
  6. Engrasamos un molde de silicona e insertamos la preparación dentro.
  7. Horneamos durante 40’ a media altura.

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