Pastel de patata con verduras y huevo a la plancha

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Pastel de patata con verduras y huevo a la plancha

Este pastel de patata da un juego tremendo ya que se puede rellenar de múltiples opciones. Nosotros hoy lo hemos rellenado de champiñones y espinacas frescas y ha sido una combinación brutal pero, es una receta muy versátil que se puede adaptar al gusto de cada cual. Lo podemos preparar partiendo de cero, pero también es ideal para utilizar como receta de aprovechamiento, utilizando diferentes sobras de verduras, legumbres, carne, pescado,… que tengamos en la nevera. Es un plato delicioso, que podemos incorporar en nuestro menú semanal, acompañándolo con una ensalada de hojas verdes y unos tomates cherry. Si quieres disfrutar de una receta saludable, fácil de preparar y sabrosa, no te pierdas detalle. ¡Esta preparación va a triunfar seguro!

Pastel de pata y verduras con huevo

Ingredientes (2 personas)

  • 400g de patatas
  • 300g de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 250g de champiñones
  • 2 c/s de aceite
  • 1 c/p de pimentón ahumado
  • Piñones
  • 2 huevos

Preparación

  1. Ponemos una olla con agua a hervir y cocinamos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
  2. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos 1 ajo laminado.
  3. Agregamos las espinacas frescas y salteamos durante 5 minutos. Reservamos.
  4. En una sartén aparte, doramos el otro ajo laminado, incorporamos los champiñones laminados y los salteamos durante 5 minutos.
  5. Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas, agregamos un chorro de aceite de oliva y sal y las chafamos con un tenedor.
  6. Con la ayuda de un molde redondo, montamos el pastel colocando una capa de patata, una de espinacas, una de champiñones y otra de patata encima.
  7. Hacemos los huevos a la plancha, con una gota de aceite y los tapamos hasta que la clara esté cocida.
  8. Colocamos un huevo encima de cada pastel.
  9. Doramos los piñones en una sartén durante un par de minutos y los colocamos encima del pastel.
  10. En un vasito mezclamos 2 c/s de aceite con el pimentón y aliñamos por encima.
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