Pizza de shiitake y cebolla sobre base de tortilla de calabacín

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Pizza de shiitake y cebolla sobre base de tortilla de calabacín

La pizza es un clásico de las cenas de los fines de semana pero hay muchas formas de prepararla. Tenemos desde la opción menos recomendable, que es aquella que está llena de grasas de mala calidad y de salsas repletas de azúcares hasta la opción más healthy hecha con ingredientes de verdad.

Si hacemos pizza casera la podemos hacer con ingredientes de calidad; una base de harina integral, una salsa de tomate casera, complementarla con verduras y, si comemos lácteos, añadir un buen queso. A parte de la típica pizza con la base de harina, también tenemos la opción de hacer la base de verduras, actualmente están muy de moda las pizzas con la base de coliflor o brócoli rallado. Hoy os traigo una opción muy saludable y bien original ya que elaboraremos la base de la pizza con tortilla de calabacín. Una buena opción para incluir cualquier día para cenar ya que, sin darnos cuenta,estaremos incorporando verduras de una forma muy diferente a la tradicional.

Ingredientes (2 personas)

  • 380g de calabacín
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150g de shiitake u otras setas
  • 150g de tomate frito casero
  • 55g queso Emental (opcional)
  • Orégano
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Cortamos el calabacín a cubitos y lo salteamos en una sartén, con un chorro de aceite de oliva.
  3. Batimos los huevos hasta que estén espumosos, añadimos el calabacín y salpimentamos.
  4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno e incorporamos la tortilla.
  5. Horneamos durante 15’.
  6. Laminamos el ajo, cortamos la cebolla a medias lunas y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
  7. Laminamos el shiitake, lo incorporamos a la sartén y lo salteamos todo junto.
  8. Colocamos una capa de tomate encima de la tortilla, agregamos el salteado, el queso rallado y orégano y gratinamos.
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