Esta receta típica de Costa Rica es extremadamente sabrosa y muy sencilla de elaborar. La pude probar durante un viaje que hice al Caribe hace unos años y me gustó tanto que cuando llegué a casa, lo primero que hice fue ir a comprar leche de coco para poderla cocinar. La combinación del coco con los champiñones es espectacular y el pollo queda jugo y tierno. Os animo a probarla ya que es otra forma diferente y saludable de comer pollo.

Ingredientes (2 personas)

• 2 pechugas de pollo
• 300g de champiñones
• 1 cebolla
• 500ml de leche de coco
• 1 diente de ajo
• Perejil

Preparación

1. Cortamos el pollo a dados y lo salteamos en una sartén y cuando esté dorado lo reservamos.
2. Cortamos la cebolla a medias lunas y la pochamos con el ajo y el perejil picados.
3. Laminamos los champiñones, los añadimos en la misma sartén y los salteamos durante 10 minutos.
4. Agregamos el pollo y la leche de coco y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 1/2 hora.