Debemos aprovechar estos días de confinamiento para reinventarnos y hacer cosas que no podemos hacer normalmente. Es una buena ocasión para parar un momento y escucharnos, para estar la familia más unida que nunca y para nutrir nuestro organismo cómo es debido.

Yo voy a estar a vuestro lado para aportar mi granito de arena, compartiendo recetas saludables para que podáis probar estos días. Ya que tenemos que estar encerrados en casa, por lo menos comamos bien! Hoy os traigo este Risotto de setas y alcachofas, super sabroso y con una textura muy melosa. ¡Estoy segura que os va a encantar!

Ingredientes (2 personas)

• 160g de arroz
• 140g de alcachofas congeladas
• 350g de setas congeladas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo vegetal
• 30g de Grana Padano
• 15g de harina de almendra

Preparación

1. Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
2. Añadimos las setas y las alcachofas congeladas y salteamos durante 10’ o hasta que se haya consumido el agua que vayan soltando las verduras.
3. Incorporamos el arroz y mezclamos bien.
4. En una olla aparte, calentamos el caldo.
5. Vamos agregando el caldo al arroz, poco a poco, a medida que se vaya vaporizando.
6. Dejamos cocinar durante 20’.
7. Añadimos el Grana Padano rallado y la harina de almendra, mezclamos bien, apagamos el fuego y dejamos reposar 5’.