Rösti de patata con huevo poché

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Rösti de patata con huevo poché

El Rösti es un plato típico de Suiza que se elabora principalmente con patatas ralladas. Tiene forma de tortita y se puede acompañar de diferentes alimentos ya que es un plato muy versátil. La receta original está hecha con queso y algunas incluso le añaden harina, pero yo he buscado una versión más ligera y saludable. He preparado el Rösti con patata y cebolla y se puede condimentar con las especies que más nos gusten. El truco para que queden crujientes y dorados es eliminar bien su contenido de agua y cocinarlos en una sartén a fuego medio.

En esta ocasión he optado por acompañarlo con champiñones y un queso vegano que, junto con el huevo poché, le da un toque cremoso. Esta crema de queso está deliciosa y tiene un sabor muy parecido al queso normal, además ¡Es muy fácil de hacer! Yo siempre que preparo, hago más cantidad y lo guardo en la nevera con un tarro de cristal para añadirlo en otras preparaciones culinarias.

 

Ingredientes (2 personas)

  • 500g de patatas
  • 170g de cebolla
  • 1 c/p de eneldo seco
  • 350g de champiñones
  • 2 huevos ECO
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 2 c/p de semillas de calabaza

Para la crema de queso vegano:

  • 150g de patatas
  • 50g de zanahoria
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 c/p de limón
  • 1/4 de taza de levadura nutricional
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • 1 c/c de cebolla seca

 

Preparación

  1. Pelamos las patatas y la cebolla y la rallamos. Lo mezclamos con el eneldo, 2 c/s de aceite de oliva y sal.
  2. Lo escurrimos bien para eliminar el exceso de agua.
  3. Formamos dos pelotas con las manos, apretándolas bien para que sigan soltando el agua de su interior. Les damos forma de hamburguesa y las hacemos a la plancha con un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
  4. Salteamos los champiñones y los reservamos.
  5. Para hacer el queso cremoso cocemos las patatas y la zanahoria cortadas a dados durante 20 minutos.
  6. Las ponemos en la picadora junto con el resto de ingredientes y lo trituramos hasta que quede una textura cremosa.
  7. Colocamos el Rösti de patata en un plato, le añadimos 1 c/s de crema de queso vegano, colocamos los chamiñones encima y otra capa de queso.
  8. Para hacer los huevos poché, ponemos un trozo de film transparente en un vaso, lo engrasamos con unas gotas de aceite, introducimos el huevo y una pizca de sal. Lo cerramos y lo cocemos durante 4 minutos.
  9. Colocamos el huevo encima del resto de preparación y decoramos con semillas de calabaza y hojas de albahaca.
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