A menudo nos encontramos que el concepto de comer saludable se relaciona con la inversión de mucho tiempo y habilidades en la cocina. Con el ritmo de vida que llevamos, esta sensación nos puede conducir al abandono de los buenos hábitos alimentarios. Es por eso que, en consulta, nos encanta incluir recetas de aprovechamiento, porque al fin y al cabo lo que buscamos es que comer bien sea una labor cómoda y económica que encaje en nuestras rutinas.

La cocina de aprovechamiento es una técnica culinaria en la que se evita desperdiciar comida, aprovechando las sobras de una receta o ingredientes de la nevera para hacer otros platos. Esta técnica que surgió en los tiempos de escasez de comida, nos permite aprovechar y sacar el mayor partido posible a los alimentos e ingredientes que tenemos en casa, nos ahorra tiempo y dinero y es respetuosa con el medio ambiente.

Os traemos esta receta  de verduritas «al pomodoro» con huevos escalfados, súper rápida y fácil que podréis hacer con restos de verduras que tengáis en la nevera, aparte es muy saludable, ya que incluye el huevo, que es una de las mejores proteínas de alto valor biológico.

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 berenjena
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1/4 de brócoli
• 4 zanahorias
• Tomate triturado natural
• 2 huevos
• Mozzarella rallada
• Orégano
• Aove
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo, sin aire.
2. Hacemos espaguetis de calabacín con la máquina spirali y los separamos.
3. Cortamos el resto de verduras a dados y los añadimos en una sartén con un poco de agua y sal.
4. Cuando las verduras estén al dente, añadimos los espaguetis con una parte pequeña del tomate triturado.
5. Removemos unos minutos hasta que se reduzca el líquido de la preparación.
6. En una bandeja para horno, colocamos las verduras con los espaguetis y añadimos el resto del tomate.
7. Incorporamos la sal, pimienta y orégano y colocamos al horno unos 20′.
8. Abrimos el horno y añadimos la mozzarella rallada y los 2 huevos encima.
9. Cocinamos solo por la parte superior, sin aire, hasta que el huevo esté al punto.
10. ¡Listo! Ya tienes tus verduritas «al pomodoro» con huevos escalfados, preparados para servir.